判斷題驗(yàn)堿方法，“嗅”堿正常，有酸味，堿小無酸味，堿大無堿味。
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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果醬屬于（）
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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水晶蝦餃屬于（）
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烙餅適宜用（）
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為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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能增加面點(diǎn)甜味的是（）
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：單項(xiàng)選擇題