問答題食鹽的防腐作用表現(xiàn)在那幾方面？
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1.問答題腌漬的食鹽要求是？
2.問答題糖制品的保藏原理是什么？
3.問答題論述影響蔬菜腌制的主要因素。
4.單項選擇題護色處理最有效的方法是（）
A、熱燙處理
B、二氧化硫處理
C、A+B處理
5.單項選擇題二氧化硫處理對于護色效果十分明顯，但是也有一些副作用，比如：（）
A、與金屬反應(yīng)使護色效果降低；
B、使用過量對人體有害；
C、A+B、均屬副作用。
最新試題
以下哪種條件更易造成果蔬冷害的發(fā)生？（）
題型：單項選擇題
在其他條件相同的情況下，含水量高的果蔬一定比含水量低的果蔬在貯遠過程中更易失水。
題型：判斷題
打蠟或涂膜處理適用于所有的果蔬，不僅可以降低果蔬水分的損失，還可以改善產(chǎn)品的外觀。
題型：判斷題
無氧呼吸、發(fā)酵作用、酒精發(fā)酵與乳酸發(fā)酵的基本原理是相同的。
題型：判斷題
下列哪些指標能反映果蔬呼吸作用的強弱？（）
題型：多項選擇題
果實的（）階段是果實的風(fēng)味、質(zhì)地和芳香氣味已經(jīng)達到適宜食用的程度。
題型：填空題
冷害的癥狀包括（）
題型：多項選擇題
同一產(chǎn)區(qū)的同種產(chǎn)品，夏季品種更容易遭受冷害。
題型：判斷題
無氧呼吸產(chǎn)生的能量少，對果蔬貯藏保鮮是有利的。
題型：判斷題
冷害機理中最常說的膜相變理論是說冷害低溫首先沖擊細胞膜，引起相變，膜從相對流動的凝膠態(tài)變成流動性下降的液晶態(tài)。
題型：判斷題