單項(xiàng)選擇題烤制暗酥類（）生坯烤制的時(shí)間應(yīng)短些。
A.厚、大的
B.圓形的
C.方形的
D.薄、小的
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1.單項(xiàng)選擇題“泡心法”適合于濕磨粉和（）粉團(tuán)的調(diào)制。
A.糯米粉
B.水磨粉
C.秈米粉
D.干磨粉
2.單項(xiàng)選擇題層酥面坯是由（）性質(zhì)不同的面坯組成的。
A.2塊
B.3塊
C.4塊
D.5塊
3.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)總成本是指菜點(diǎn)單位成本與菜點(diǎn)（）的乘積。
A.質(zhì)量
B.數(shù)量
C.重量
D.力量
4.單項(xiàng)選擇題食物中毒的特征之一是癥狀（）。
A.一般
B.相似
C.不同
D.不一樣
5.單項(xiàng)選擇題餐飲業(yè)稱之為“死面”、“呆面”的面坯是（）。
A.水調(diào)面坯
B.膨松面坯
C.層酥面坯
D.米粉面坯
最新試題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型：判斷題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題