單項(xiàng)選擇題烙制油酥大餅時(shí)，翻動(dòng)要輕，使其兩面（）均勻一致，呈虎皮色。

A.烙制
B.受熱
C.色澤
D.成熟


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1.單項(xiàng)選擇題國家對(duì)規(guī)定的職業(yè)制定職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行職業(yè)（）制度。

A.資格證書
B.學(xué)歷證書
C.健康證書
D.工作證書

2.單項(xiàng)選擇題小窩頭制品（）及干裂的原因是面硬。

A.口感發(fā)軟
B.口感發(fā)硬
C.口感發(fā)澀
D.口感發(fā)苦

3.單項(xiàng)選擇題下列食物中的蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)模式最接近的是（）。

A.豬肉
B.牛肉
C.大豆
D.雞蛋

4.單項(xiàng)選擇題觸電的形式有（）和跨步電壓觸電。

A.單相觸電
B.兩相觸電
C.接觸電壓觸電
D.以上均是

5.單項(xiàng)選擇題米粉類面坯的特征是：有一定的（），可包多鹵的餡心，吃口潤(rùn)滑、黏糯。

A.彈性和軟性
B.勁性和彈性
C.彈性和韌性
D.韌性和可塑性