單項選擇題烤制要求表面色白的品種，應(yīng)用（）的溫度烤制。
A.面火大底火大
B.面火大底火稍大
C.面火小底火稍大
D.面火小底火稍小
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1.單項選擇題（）一般是指面粉加水調(diào)制的面坯。
A.膨松面坯
B.層酥面坯
C.米粉面坯
D.水調(diào)面坯
2.單項選擇題（）在制品成形過程中能起到骨架作用。
A.面筋
B.面粉
C.淀粉
D.米粉
3.單項選擇題酵母膨松面坯在30℃以下，1小時內(nèi)不產(chǎn)酸，故不用堿（）
A.中和
B.中性
C.調(diào)和
D.拌和
4.單項選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的驅(qū)動力主要從消費(fèi)需求的變化、（）、菜點(diǎn)生命周期縮短、餐飲市場競爭的加劇和餐飲工作者的歷史使命五個方面來體現(xiàn)。
A.新原料的應(yīng)用
B.新技術(shù)的應(yīng)用
C.新產(chǎn)品的推廣
D.新原料新技術(shù)的發(fā)展
5.單項選擇題（）受熱產(chǎn)生酥化作用，使層酥面坯產(chǎn)生層次。
A.冷水面坯
B.熱水面坯
C.干油酥
D.水油酥面坯
最新試題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：單項選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：單項選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項選擇題