單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)餡心的作用是：決定面點(diǎn)的口味、美化面點(diǎn)的形態(tài)、形成制品特色、增加面點(diǎn)的（）
A.品種
B.重量
C.數(shù)量
D.質(zhì)量
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1.單項(xiàng)選擇題（）是用面粉與糖漿或飴糖、油脂調(diào)制而成。
A.糖漿面坯
B.膨松面坯
C.層酥面坯
D.油酥面坯
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制糖漿面坯的糖漿制好后應(yīng)放置（）天以上再使用效果好。
A.1
B.2
C.3
D.15
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制糯米粉面坯，糯米粉與面粉摻和的配比以（）為宜。
A.3：7
B.4：6
C.7：3
D.8：2
4.單項(xiàng)選擇題炸制酥盒時(shí)要控制好（）與火力，出鍋前略提高油溫以免成品窩油。
A.油溫
B.熱度
C.溫油
D.小火
5.單項(xiàng)選擇題（）是指在十成面粉中用沸水燙熟六成，再與四成冷水面揉和成的面坯。
A.熱水面
B.四生面
C.五生面
D.水調(diào)面
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
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以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
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以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
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以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
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以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
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未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
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糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
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以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：單項(xiàng)選擇題