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在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。

叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。

在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

以下關于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

膠凍類點心脫模應注意（）。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

關于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關鍵，以下說法正確的是（）。