最新試題
在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。
以下屬于小包酥的缺點是（）。
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內。
膠凍類點心脫模應注意（）。
夏天調制冷水面坯時，可加少量的（）。
常用于制餡的鮮果有（）。
香麻煎軟餅要（）。