單項(xiàng)選擇題香干取料時(shí)應(yīng)用于平刀法中的哪一種．（）。
A.平刀直片
B.平刀推片
C.平刀拉片
D.平刀推拉片
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1.單項(xiàng)選擇題家禽剖取內(nèi)臟的方法有多種，用于烹調(diào)掛爐烤的菜品適合。（）
A.腹開
B.背開
C.肋開
D.尾開
2.單項(xiàng)選擇題最適合制湯的雞是（）。
A.仔雞
B.當(dāng)年雞
C.隔年雞
D.老雞
3.單項(xiàng)選擇題酒店加工冷菜時(shí)一般用（）墩板來進(jìn)行加工。
A.木質(zhì)墩板
B.竹制墩板
C.樹脂墩板
D.以上均可
4.單項(xiàng)選擇題剞刀法分為幾種。（）。
A．2種
B．3種
C．4種
D．5種
5.單項(xiàng)選擇題家禽用“背開”方法取內(nèi)臟，適用的菜肴有（）。
A.爆雞丁
B.金蔥扒鴨
C.烤鴨
D.八寶雞
最新試題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長，食材越入味。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題