單項(xiàng)選擇題剞刀法分為幾種。（）。
A．2種
B．3種
C．4種
D．5種
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1.單項(xiàng)選擇題家禽用“背開(kāi)”方法取內(nèi)臟，適用的菜肴有（）。
A.爆雞丁
B.金蔥扒鴨
C.烤鴨
D.八寶雞
2.單項(xiàng)選擇題加工時(shí)不需要去鱗的魚(yú)是（）。
A.白鱗魚(yú)
B.黃魚(yú)
C.刀魚(yú)
D.鰣魚(yú)
3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于花色熱菜的配制方法的是（）。
A.卷
B.疊
C.扣
D.釀
4.單項(xiàng)選擇題中國(guó)菜的品種繁多，花色豐富，與（）多樣有很大關(guān)系，尤其是對(duì)花色菜。
A.制作手法
B.烹調(diào)方法
C.切制方法
D.配菜手法
5.單項(xiàng)選擇題（）就是用竹簽、鐵釬等物將各種片、丁、條、塊等形狀的烹飪?cè)线B在一起。
A.串
B.包
C.穿
D.釀
最新試題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
造型形象分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類(lèi)的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
滑炒雞線(xiàn)的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線(xiàn)的口感和外觀(guān)具有重要影響。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤(pán)要新穎別致，美觀(guān)大方，出奇制勝。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
白煨臍門(mén)時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒(méi)過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題