單項(xiàng)選擇題廚房冷藏設(shè)備主要有冷凍冰箱和冷凍包倉(cāng)庫(kù)，溫度大多設(shè)在（）

A、-23~-18度
B、-18~-0度
C、-23~18度
D、0度~10度


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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于餐廳烹飪操作臺(tái)的作用的是（）

A、渲染，活躍餐廳氣氛
B、擴(kuò)大產(chǎn)品銷售
C、方便顧客選用食品
D、不利于成本控制

2.單項(xiàng)選擇題根據(jù)行業(yè)規(guī)范，為確保冷菜出品廚房?jī)?nèi)食品及操作衛(wèi)生，要求冷菜出品廚房員工進(jìn)入冷菜生產(chǎn)操作區(qū)必須（）

A、二次更衣
B、設(shè)計(jì)、配備足夠的冷藏設(shè)備
C、設(shè)計(jì)低溫、消毒、可防鼠的環(huán)境
D、洗手

3.單項(xiàng)選擇題零點(diǎn)餐廳每50個(gè)餐位配備（）頭炒爐。

A、1
B、2
C、3
D、4

4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于運(yùn)水煙罩的特點(diǎn)的是（）

A、先進(jìn)方便，自動(dòng)控制。
B、安全防火，散熱降溫功能，解決空氣污染問題。
C、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，不太安全
D、具有灑水系統(tǒng)，隔油煙效果好

5.單項(xiàng)選擇題排煙罩的罩口要比灶臺(tái)寬（）米

A、0.5
B、0.25
C、0.4
D、0.8