單項選擇題五部規(guī)范管理要求的第一步是（）

A、定標準
B、善歸位
C、養(yǎng)習慣
D、定時間


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1.單項選擇題員工下班應對責任區(qū)內設備，責任崗位進行檢查，屬于廚房設備用具管理中的（）原則

A、追究責任
B、屬地定崗
C、預防為主
D、創(chuàng)新靈活

2.單項選擇題下列不屬于電磁爐優(yōu)點的是（）

A、升溫快，熱效率高
B、無明火，無煙塵，無有害氣體
C、體積大，安全性差
D、外觀優(yōu)美，對周圍環(huán)境不產生輻射

3.單項選擇題廚房冷藏設備主要有冷凍冰箱和冷凍包倉庫，溫度大多設在（）

A、-23~-18度
B、-18~-0度
C、-23~18度
D、0度~10度

4.單項選擇題下列不屬于餐廳烹飪操作臺的作用的是（）

A、渲染，活躍餐廳氣氛
B、擴大產品銷售
C、方便顧客選用食品
D、不利于成本控制

5.單項選擇題根據行業(yè)規(guī)范，為確保冷菜出品廚房內食品及操作衛(wèi)生，要求冷菜出品廚房員工進入冷菜生產操作區(qū)必須（）

A、二次更衣
B、設計、配備足夠的冷藏設備
C、設計低溫、消毒、可防鼠的環(huán)境
D、洗手