單項(xiàng)選擇題員工下班應(yīng)對責(zé)任區(qū)內(nèi)設(shè)備，責(zé)任崗位進(jìn)行檢查，屬于廚房設(shè)備用具管理中的（）原則

A、追究責(zé)任
B、屬地定崗
C、預(yù)防為主
D、創(chuàng)新靈活


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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于電磁爐優(yōu)點(diǎn)的是（）

A、升溫快，熱效率高
B、無明火，無煙塵，無有害氣體
C、體積大，安全性差
D、外觀優(yōu)美，對周圍環(huán)境不產(chǎn)生輻射

2.單項(xiàng)選擇題廚房冷藏設(shè)備主要有冷凍冰箱和冷凍包倉庫，溫度大多設(shè)在（）

A、-23~-18度
B、-18~-0度
C、-23~18度
D、0度~10度

3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于餐廳烹飪操作臺的作用的是（）

A、渲染，活躍餐廳氣氛
B、擴(kuò)大產(chǎn)品銷售
C、方便顧客選用食品
D、不利于成本控制

4.單項(xiàng)選擇題根據(jù)行業(yè)規(guī)范，為確保冷菜出品廚房內(nèi)食品及操作衛(wèi)生，要求冷菜出品廚房員工進(jìn)入冷菜生產(chǎn)操作區(qū)必須（）

A、二次更衣
B、設(shè)計(jì)、配備足夠的冷藏設(shè)備
C、設(shè)計(jì)低溫、消毒、可防鼠的環(huán)境
D、洗手

5.單項(xiàng)選擇題零點(diǎn)餐廳每50個(gè)餐位配備（）頭炒爐。

A、1
B、2
C、3
D、4