單項選擇題以日為單位對廚房員工進行工作表現(xiàn)、工作質量的考察和記錄，屬于如下（）
A、廚房員工日考核
B、廚房月考核
C、廚房員工（半年）評估
D、廚房管理人員的考核
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題廚房培訓員工時候培訓員首先要做到（）
A、尊敬
B、熱情
C、耐心
D、教的愿望
2.單項選擇題選擇上崗的員工要能勝任，旅行其崗位職責，同時了解員工對愛好，特長，讓其發(fā)揮才華，這屬于（）
A、不斷優(yōu)化崗位組合
B、量才使用，因崗設人
C、優(yōu)中選優(yōu)
D、培訓考核
3.單項選擇題遴選廚師長必須對其素質提出要求，進行全面考察。（）是其工作能力和工作作風的基礎。
A、自身素質
B、技術水平
C、身體素質
D、年齡
4.單項選擇題廚房人員數(shù)量的確定，按比例確定，國內(nèi)飯店一般是15個餐位配備（）名廚房人員。
A、2
B、3
C、1
D、4
5.單項選擇題廚房結構緊湊，布局合理，生產(chǎn)流程流暢，設備先進。配套合理。這屬于廚房確定人員數(shù)量要素中需要考慮的（）
A、廚房生產(chǎn)規(guī)模
B、員工的技術水準
C、菜單與產(chǎn)品標準
D、廚房的布局和設備
最新試題
質量指標包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調→成菜裝盤。
題型：判斷題
廚房從生產(chǎn)到消費，中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型：判斷題
質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定？
題型：問答題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？
題型：問答題
廚房設計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應為調整和擴大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎。
題型：判斷題
食物受細菌污染，細菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題