A、原料成本+毛利
B、產(chǎn)品成本+流通費用
C、產(chǎn)品成本+稅金+利潤
D、原料成本+利潤
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A、零點菜單
B、套菜菜單
C、宴會菜單
D、自助菜單
A、零點菜單
B、套菜菜單
C、宴會菜單
D、自助菜單
A、體現(xiàn)餐飲特色
B、分析營養(yǎng)搭配
C、兼顧技術力量
D、進行市場調(diào)研
A、時行菜
B、創(chuàng)新菜
C、看家菜
D、傳統(tǒng)菜
A、榮譽的激勵
B、感情投資激勵
C、榜樣的激勵
D、環(huán)境氣氛激勵
最新試題
食物受細菌污染，細菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
質(zhì)量指標包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎。
無論菜肴的外觀，還是風味，以及其結構組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應用保鮮紙封閉，并要進行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應及時收藏，并盡早用完。
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
廚房設計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應為調(diào)整和擴大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。