A、確定定價(jià)目標(biāo)
B、確定市場(chǎng)需求
C、計(jì)算菜肴成本
D、比較分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格
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A、原料成本+毛利
B、產(chǎn)品成本+流通費(fèi)用
C、產(chǎn)品成本+稅金+利潤(rùn)
D、原料成本+利潤(rùn)
A、零點(diǎn)菜單
B、套菜菜單
C、宴會(huì)菜單
D、自助菜單
A、零點(diǎn)菜單
B、套菜菜單
C、宴會(huì)菜單
D、自助菜單
A、體現(xiàn)餐飲特色
B、分析營(yíng)養(yǎng)搭配
C、兼顧技術(shù)力量
D、進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研
A、時(shí)行菜
B、創(chuàng)新菜
C、看家菜
D、傳統(tǒng)菜
最新試題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
無(wú)論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過(guò)身體感覺(jué)器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來(lái)品嘗和把握的。
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
質(zhì)量感官評(píng)定法是通過(guò)哪幾種方法對(duì)菜肴質(zhì)量的鑒賞評(píng)定？
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。
廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個(gè)環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。