A、前者直接關(guān)系到點(diǎn)心成本控制，后者影響點(diǎn)心的風(fēng)味質(zhì)量
B、前者直接影響到點(diǎn)心的風(fēng)味質(zhì)量，后者關(guān)系到點(diǎn)心成本控制
C、前者與后者都直接關(guān)系到點(diǎn)心的成本控制
D、前者與后者都不影響點(diǎn)心的成本控制與風(fēng)味質(zhì)量
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A、菜點(diǎn)的裝飾與點(diǎn)綴用品到位
B、調(diào)料和湯料添足備齊
C、檢查關(guān)照重點(diǎn)客情
D、及時(shí)進(jìn)行徹底的垃圾衛(wèi)生處理
A、開(kāi)餐前準(zhǔn)備
B、開(kāi)餐期間的生產(chǎn)管理
C、開(kāi)餐后的管理
D、監(jiān)督檢查階段
A、及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，進(jìn)行復(fù)查鑒定，最快安排處理
B、分析原因，進(jìn)行記錄
C、給予不理睬
D、重新烹制
A、解凍媒介溫度要盡量低
B、被解凍原料不要直接接觸解凍媒質(zhì)
C、外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大
D、盡量在半解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪
A、0
B、5
C、–5
D、10
最新試題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個(gè)環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對(duì)菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
解凍原料無(wú)論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營(yíng)養(yǎng)流失等后果。
簡(jiǎn)述廚房安全管理的原則。
菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤。