A、5
B、3
C、10
D、20
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A、前者直接關系到點心成本控制，后者影響點心的風味質(zhì)量
B、前者直接影響到點心的風味質(zhì)量，后者關系到點心成本控制
C、前者與后者都直接關系到點心的成本控制
D、前者與后者都不影響點心的成本控制與風味質(zhì)量
A、菜點的裝飾與點綴用品到位
B、調(diào)料和湯料添足備齊
C、檢查關照重點客情
D、及時進行徹底的垃圾衛(wèi)生處理
A、開餐前準備
B、開餐期間的生產(chǎn)管理
C、開餐后的管理
D、監(jiān)督檢查階段
A、及時向廚師長匯報，進行復查鑒定，最快安排處理
B、分析原因，進行記錄
C、給予不理睬
D、重新烹制
A、解凍媒介溫度要盡量低
B、被解凍原料不要直接接觸解凍媒質(zhì)
C、外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大
D、盡量在半解凍狀態(tài)下進行烹飪
最新試題
簡述總廚師長的的權(quán)利。
切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。
食物受細菌污染，細菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。
廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
廚房從生產(chǎn)到消費，中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應去除干凈，并用鹽水浸泡。