A、出菜速度
B、客情
C、消費導(dǎo)向
D、原料供應(yīng)情況
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A、客情對于廚房生產(chǎn)及餐廳服務(wù)銷售來說是一個容易確定和把握的變量
B、客情明確，廚房根據(jù)顧客的就餐類型就不難做出適當(dāng)準(zhǔn)備，從事有計劃的生產(chǎn)
C、廚房掌握的客情，不是不及時，就是不準(zhǔn)確
D、廚房生產(chǎn)的需求生要取訣于客情
A、人隨物流
B、每個餐廳對應(yīng)的廚房都有完備的加工、烹調(diào)、冷菜和點心以及洗滌、倉儲等系列設(shè)施
C、廚房的訂貨、領(lǐng)料、人員配備自成體系，封閉完整
D、設(shè)置合理的廚房組織機構(gòu)，規(guī)范操作程序
A、判斷確定關(guān)鍵控制點
B、建立記錄檔案
C、建立控制界限
D、危害分析
A、推廣價值
B、經(jīng)濟價值
C、社會價值
D、新意認(rèn)定
A、精英創(chuàng)新
B、全員創(chuàng)新
C、借腦創(chuàng)新
D、引進(jìn)創(chuàng)新
最新試題
廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
菜肴的生產(chǎn)工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調(diào)→成菜裝盤。
運用感情管理，配合經(jīng)濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
無論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
簡述總廚師長的的權(quán)利。
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時收藏，并盡早用完。