A、沒有好處
B、沒有弊端
C、有利有弊
D、無利、無弊
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A、消費(fèi)導(dǎo)向和出菜節(jié)奏
B、廚房生產(chǎn)的手工性
C、廚房內(nèi)設(shè)備先進(jìn)程度
D、廚房布局
A、出菜速度
B、客情
C、消費(fèi)導(dǎo)向
D、原料供應(yīng)情況
A、客情對于廚房生產(chǎn)及餐廳服務(wù)銷售來說是一個容易確定和把握的變量
B、客情明確，廚房根據(jù)顧客的就餐類型就不難做出適當(dāng)準(zhǔn)備，從事有計劃的生產(chǎn)
C、廚房掌握的客情，不是不及時，就是不準(zhǔn)確
D、廚房生產(chǎn)的需求生要取訣于客情
A、人隨物流
B、每個餐廳對應(yīng)的廚房都有完備的加工、烹調(diào)、冷菜和點(diǎn)心以及洗滌、倉儲等系列設(shè)施
C、廚房的訂貨、領(lǐng)料、人員配備自成體系，封閉完整
D、設(shè)置合理的廚房組織機(jī)構(gòu)，規(guī)范操作程序
A、判斷確定關(guān)鍵控制點(diǎn)
B、建立記錄檔案
C、建立控制界限
D、危害分析
最新試題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
無論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤。
廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。