A、職責提要
B、崗位名稱
C、管理對象
D、任職條件
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A、以滿負荷生產(chǎn)為中心原則
B、權(quán)利和責任相當原則
C、精煉高效的原則
D、管理跨度適當?shù)脑瓌t
A、層次因素
B、作業(yè)形式因素
C、能力因素
D、性別、年齡因素
A、I～3
B、3～6
C、10～15
D、20以上
A、廚房組織機構(gòu)的上層，管理跨度可略小；而基層其管理跨度可適當增大
B、中小規(guī)模廚房，切忌模仿大型廚房機構(gòu)設(shè)置，否則會造成工作效率低下，人力成本升高
C、集中作業(yè)可比分散作業(yè)的管理跨度小些
D、管理者工作能力強，下屬自律能力強、技術(shù)熟練穩(wěn)定、綜合素質(zhì)高，管理跨度可大些
A、配菜部門
B、爐灶部門
C、加工部門
D、餐務(wù)部門
最新試題
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應同生菜制作分開。
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
簡述廚房安全管理的意義。
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
菜肴的生產(chǎn)工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調(diào)→成菜裝盤。
一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。
切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
質(zhì)量指標包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。