單項選擇題下列關(guān)于廚房的說法正確的是。
A、吊頂后廚房里的凈高度大約在3.8～4.3米為宜
B、廚房的地面依據(jù)建筑地面處理標準澆制
C、廚房內(nèi)部通道不應有臺階
D、以上不正確
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1.單項選擇題某一自助餐餐廳其配套廚房的面積在75～85㎡之間，則該餐廳的餐位數(shù)大概在（）個左右。
A、150
B、200
C、250
D、300
2.單項選擇題主要制作簡易食品的咖啡廳廚房，按餐位數(shù)計算廚房總面積，一般100個餐位的咖啡廳所需的廚房面積約為（）
A、80～100㎡
B、60～80㎡
C、40～60㎡
D、20～40㎡
3.單項選擇題經(jīng)營各種風味的正餐廳，如果按就餐位數(shù)確定其廚房總體面積，一般200個餐位的餐廳所需的廚房總體面積約為（）
A、60—80㎡
B、80—120㎡
C、100—160㎡
D、160—200㎡
4.單項選擇題由于經(jīng)營風味不一，廚房面積的大小是有明顯差別的。同是面點廚房，所需面積相對較大的是（）
A、京式面點的
B、廣東點心的
C、山西面食的
D、淮揚點心的
5.單項選擇題一般來說，所需面積最小的是（）
A、粵菜廚房
B、宮廷菜廚房
C、中餐廚房
D、西餐廚房
最新試題
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
題型：問答題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
廚房從生產(chǎn)到消費，中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型：判斷題
冷菜的裝配都是在成品的基礎上進行的。首先，在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。
題型：判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調(diào)→成菜裝盤。
題型：判斷題
廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
題型：判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。
題型：判斷題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題