A、更換一臺排風(fēng)量為158000立方米／時(shí)的排油煙設(shè)備
B、更換一臺排風(fēng)量為278000立方米／時(shí)的排油煙設(shè)備
C、增加一臺排風(fēng)量為156000立方米／時(shí)的排油煙設(shè)備
D、增加一臺排風(fēng)量為26000立方米／時(shí)的排油煙設(shè)備
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A、吊頂后廚房里的凈高度大約在3.8～4.3米為宜
B、廚房的地面依據(jù)建筑地面處理標(biāo)準(zhǔn)澆制
C、廚房內(nèi)部通道不應(yīng)有臺階
D、以上不正確
A、150
B、200
C、250
D、300
A、80～100㎡
B、60～80㎡
C、40～60㎡
D、20～40㎡
A、60—80㎡
B、80—120㎡
C、100—160㎡
D、160—200㎡
A、京式面點(diǎn)的
B、廣東點(diǎn)心的
C、山西面食的
D、淮揚(yáng)點(diǎn)心的
最新試題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
簡述廚房安全管理的原則。
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
簡述總廚師長的的權(quán)利。
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
無論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。