A、暗溝的地漏直徑不宜小于150毫米
B、暗溝的徑流面積不宜大于25平方米
C、暗溝的徑流距離不宜大于10米
D、暗溝是目前大多廚房普遍采用的一種方式
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A、明溝的底部采用弧形處理
B、明溝的深度在15～20厘米左右
C、明溝的坡度保持在20～40％
D、蓋板要低于廚房地面
A、更換一臺(tái)排風(fēng)量為158000立方米／時(shí)的排油煙設(shè)備
B、更換一臺(tái)排風(fēng)量為278000立方米／時(shí)的排油煙設(shè)備
C、增加一臺(tái)排風(fēng)量為156000立方米／時(shí)的排油煙設(shè)備
D、增加一臺(tái)排風(fēng)量為26000立方米／時(shí)的排油煙設(shè)備
A、吊頂后廚房里的凈高度大約在3.8～4.3米為宜
B、廚房的地面依據(jù)建筑地面處理標(biāo)準(zhǔn)澆制
C、廚房?jī)?nèi)部通道不應(yīng)有臺(tái)階
D、以上不正確
A、150
B、200
C、250
D、300
A、80～100㎡
B、60～80㎡
C、40～60㎡
D、20～40㎡
最新試題
無(wú)論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過(guò)身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來(lái)品嘗和把握的。
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。
解凍原料無(wú)論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營(yíng)養(yǎng)流失等后果。
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無(wú)毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。
簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
簡(jiǎn)述廚房安全管理的原則。