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A、絕對濕度是指空氣中的含水量和在特定溫度下飽和水氣中含水量之比
B、溫度越高，工作效率越高
C、人體較適宜的濕度為30~40％
D、溫度越高，濕度也越小
A、80
B、100
C、120
D、180
A、暗溝的地漏直徑不宜小于150毫米
B、暗溝的徑流面積不宜大于25平方米
C、暗溝的徑流距離不宜大于10米
D、暗溝是目前大多廚房普遍采用的一種方式
A、明溝的底部采用弧形處理
B、明溝的深度在15～20厘米左右
C、明溝的坡度保持在20～40％
D、蓋板要低于廚房地面
A、更換一臺排風(fēng)量為158000立方米／時的排油煙設(shè)備
B、更換一臺排風(fēng)量為278000立方米／時的排油煙設(shè)備
C、增加一臺排風(fēng)量為156000立方米／時的排油煙設(shè)備
D、增加一臺排風(fēng)量為26000立方米／時的排油煙設(shè)備
最新試題
廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
簡述廚房安全管理的意義。
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。