A、每小時換氣20~40次可使廚房保持良好的通風環(huán)境
B、在炒灶上方的排煙罩最好選用濾岡式煙罩
C、排煙罩罩口要比灶臺寬0.5米
D、罩口風速應大干0.75米／秒
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A、絕對濕度是指空氣中的含水量和在特定溫度下飽和水氣中含水量之比
B、溫度越高，工作效率越高
C、人體較適宜的濕度為30~40％
D、溫度越高，濕度也越小
A、80
B、100
C、120
D、180
A、暗溝的地漏直徑不宜小于150毫米
B、暗溝的徑流面積不宜大于25平方米
C、暗溝的徑流距離不宜大于10米
D、暗溝是目前大多廚房普遍采用的一種方式
A、明溝的底部采用弧形處理
B、明溝的深度在15～20厘米左右
C、明溝的坡度保持在20～40％
D、蓋板要低于廚房地面
最新試題
食物受細菌污染，細菌產生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
秋扁豆、四季豆烹調不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
無論菜肴的外觀，還是風味，以及其結構組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
廚房要從事正常有序的生產，必須具備生產原料能供給到位和產品及時出售的條件。
運用感情管理，配合經濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務。
西餐烹調廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質量有著重大決定作用的廚房。
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？
一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。