A、放置砧板的切配工作臺(tái)需86厘米高
B、廚房人員在操作時(shí)雙手左右正常伸展的幅度為1.75米
C、廚房人員在操作時(shí)雙手左右最大伸展幅度在2.15米左右
D、廚房人員在廚房?jī)?nèi)的占地畫(huà)積不得小于每人1.5平方米
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A、廚房設(shè)備擺放要留有30厘米的設(shè)備間隔
B、廚房設(shè)備距離地面30厘米為宜
C、廚房工作臺(tái)一般高81厘米左右
D、廚房爐灶一般高86厘米左右
A、每小時(shí)換氣20~40次可使廚房保持良好的通風(fēng)環(huán)境
B、在炒灶上方的排煙罩最好選用濾岡式煙罩
C、排煙罩罩口要比灶臺(tái)寬0.5米
D、罩口風(fēng)速應(yīng)大干0.75米／秒
A、絕對(duì)濕度是指空氣中的含水量和在特定溫度下飽和水氣中含水量之比
B、溫度越高，工作效率越高
C、人體較適宜的濕度為30~40％
D、溫度越高，濕度也越小
A、80
B、100
C、120
D、180
最新試題
營(yíng)業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營(yíng)的情況。
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無(wú)毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
裝盤(pán)要趁早，冷菜裝盤(pán)后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)收藏，并盡早用完。
解凍原料無(wú)論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營(yíng)養(yǎng)流失等后果。
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對(duì)菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時(shí)應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對(duì)穩(wěn)定，對(duì)維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
管理者要以身作則，以實(shí)際行動(dòng)感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺(jué)自律、勤奮工作，這可為廚房順利開(kāi)展各項(xiàng)工作奠定堅(jiān)實(shí)可靠的基礎(chǔ)。