A、緊靠備餐間，并提供出菜便捷的條件
B、不同性質(zhì)原料的加工場所要合理分隔，以保證互不污染
C、廚房的環(huán)境溫度要控制在0~0.5℃之間
D、要設(shè)置急殺活鮮及刺身制作的場地和專門設(shè)備
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A、加工廚房
B、中餐烹調(diào)廚房
C、統(tǒng)一廚房
D、集中廚房
A、放置砧板的切配工作臺需86厘米高
B、廚房人員在操作時雙手左右正常伸展的幅度為1.75米
C、廚房人員在操作時雙手左右最大伸展幅度在2.15米左右
D、廚房人員在廚房內(nèi)的占地畫積不得小于每人1.5平方米
A、廚房設(shè)備擺放要留有30厘米的設(shè)備間隔
B、廚房設(shè)備距離地面30厘米為宜
C、廚房工作臺一般高81厘米左右
D、廚房爐灶一般高86厘米左右
A、每小時換氣20~40次可使廚房保持良好的通風(fēng)環(huán)境
B、在炒灶上方的排煙罩最好選用濾岡式煙罩
C、排煙罩罩口要比灶臺寬0.5米
D、罩口風(fēng)速應(yīng)大干0.75米／秒
最新試題
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎(chǔ)。
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。
運用感情管理，配合經(jīng)濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
廚房設(shè)計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應(yīng)為調(diào)整和擴大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。