A、加工廚房
B、中餐烹調(diào)廚房
C、統(tǒng)一廚房
D、集中廚房
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A、放置砧板的切配工作臺需86厘米高
B、廚房人員在操作時(shí)雙手左右正常伸展的幅度為1.75米
C、廚房人員在操作時(shí)雙手左右最大伸展幅度在2.15米左右
D、廚房人員在廚房內(nèi)的占地畫積不得小于每人1.5平方米
A、廚房設(shè)備擺放要留有30厘米的設(shè)備間隔
B、廚房設(shè)備距離地面30厘米為宜
C、廚房工作臺一般高81厘米左右
D、廚房爐灶一般高86厘米左右
A、每小時(shí)換氣20~40次可使廚房保持良好的通風(fēng)環(huán)境
B、在炒灶上方的排煙罩最好選用濾岡式煙罩
C、排煙罩罩口要比灶臺寬0.5米
D、罩口風(fēng)速應(yīng)大干0.75米／秒
A、絕對濕度是指空氣中的含水量和在特定溫度下飽和水氣中含水量之比
B、溫度越高，工作效率越高
C、人體較適宜的濕度為30~40％
D、溫度越高，濕度也越小
最新試題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)收藏，并盡早用完。
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
無論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。