A、應(yīng)有寬敞的空間和優(yōu)良的設(shè)備
B、設(shè)計(jì)要整齊美觀，進(jìn)行無(wú)后臺(tái)化處理
C、與菜品相對(duì)集中，便于顧客取食
D、簡(jiǎn)便安全，易于觀賞
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A、服務(wù)人員
B、公關(guān)人員
C、劃單人員
D、銷售人員
A、值臺(tái)的服務(wù)人員
B、廚房打荷的
C、銷售部
D、備餐間
A、廚房相關(guān)部門
B、加工廚房
C、冷菜加工廚房
D、明檔或餐廳烹飪操作臺(tái)
A、冷菜廚房
B、扒房
C、燒烤廚房
D、加工廚房
A、兩次更衣是指員工經(jīng)過(guò)洗手、消毒、穿著潔凈的工作服后，方可進(jìn)入第一道門，廚房員工從事冷菜的切配、裝盤工作需進(jìn)入第二道門
B、冷菜出品廚房總體溫度不超過(guò)5℃
C、冷菜從接受訂單到第一道菜肴上桌，不得超過(guò)3分忡
D、冷菜出品應(yīng)緊靠備餐間
最新試題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。
質(zhì)量感官評(píng)定法是通過(guò)哪幾種方法對(duì)菜肴質(zhì)量的鑒賞評(píng)定？
廚房設(shè)計(jì)布局，不僅因考慮飯店中、長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢(shì)，還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。
菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤。
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對(duì)菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
營(yíng)業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營(yíng)的情況。