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A、應(yīng)有寬敞的空間和優(yōu)良的設(shè)備
B、設(shè)計(jì)要整齊美觀，進(jìn)行無后臺(tái)化處理
C、與菜品相對(duì)集中，便于顧客取食
D、簡(jiǎn)便安全，易于觀賞
A、服務(wù)人員
B、公關(guān)人員
C、劃單人員
D、銷售人員
A、值臺(tái)的服務(wù)人員
B、廚房打荷的
C、銷售部
D、備餐間
A、廚房相關(guān)部門
B、加工廚房
C、冷菜加工廚房
D、明檔或餐廳烹飪操作臺(tái)
A、冷菜廚房
B、扒房
C、燒烤廚房
D、加工廚房
最新試題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時(shí)應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
簡(jiǎn)述廚房安全管理的原則。
對(duì)原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡(jiǎn)單，因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤。