名詞解釋直線型布局
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1.名詞解釋廚房工作流程
2.單項(xiàng)選擇題熱食明檔、餐廳操作臺(tái)由于在餐廳的位置和作用的特殊性，其設(shè)計(jì)要求很高，下列不屬于其設(shè)計(jì)要求的選項(xiàng)是（）
A、應(yīng)有寬敞的空間和優(yōu)良的設(shè)備
B、設(shè)計(jì)要整齊美觀，進(jìn)行無(wú)后臺(tái)化處理
C、與菜品相對(duì)集中，便于顧客取食
D、簡(jiǎn)便安全，易于觀賞
3.單項(xiàng)選擇題餐廳和廚房聯(lián)系的橋梁是（）
A、服務(wù)人員
B、公關(guān)人員
C、劃單人員
D、銷售人員
4.單項(xiàng)選擇題前后臺(tái)、生產(chǎn)與銷售加強(qiáng)溝通，及時(shí)調(diào)整銷售；或最大限度地?cái)U(kuò)大銷售，減少積壓和浪費(fèi)；或以合理的方式，建議客人少點(diǎn)行將斷檔的品種，切實(shí)減少客人的不滿和服務(wù)的被動(dòng)。而最便于這些信息溝通的場(chǎng)所，莫過(guò)于所有出品都必經(jīng)之關(guān)口（）
A、值臺(tái)的服務(wù)人員
B、廚房打荷的
C、銷售部
D、備餐間
5.單項(xiàng)選擇題為了保證廚房生產(chǎn)順利進(jìn)行，而必須配備、與廚房關(guān)系密切的主要指的是（）
A、廚房相關(guān)部門
B、加工廚房
C、冷菜加工廚房
D、明檔或餐廳烹飪操作臺(tái)
最新試題
對(duì)原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
解凍原料無(wú)論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營(yíng)養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。
題型：?jiǎn)柎痤}
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時(shí)應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的原則。
題型：?jiǎn)柎痤}
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
題型：判斷題