宁国都颈装饰工程有限公司

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？

廚房設計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應為調整和擴大經營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。

西餐烹調廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質量有著重大決定作用的廚房。

被解凍原料要直接接觸解凍媒質。

廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產秩序，保證出品質量是十分重要的。

廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。

切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

菜肴的生產工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調→成菜裝盤。

廚房從生產到消費，中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經常跟顧客接觸。