單項選擇題春季肉質(zhì)最肥美，故有“春鳘秋鱸”之說（）
A.鰣魚
B.米魚
C.大黃魚
D.烏魚
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1.單項選擇題魚類所含的脂肪以不飽和脂肪酸為多，易被人體消化吸收，消化率可達（）
A.100%
B.95%
C.90%
D.85%
2.單項選擇題魚類中核黃素和尼克酸的含量比畜肉豐富，特別是魚類肝臟中含有的維生素A和比較豐富（）
A.維生素B
B.維生素C
C.維生素D
D.維生素K
3.單項選擇題有“健康油脂”之稱的是（）
A.菜油
B.豆油
C.花生油
D.葵花子油
4.單項選擇題以下屬于人工色素的是（）
A.紅曲米
B.莧菜紅
C.姜黃素
D.菠菜汁
5.單項選擇題用量最大淀粉是（）
A.玉米淀粉
B.綠豆淀粉
C.土豆淀粉
D.小麥淀粉
最新試題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型：判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題