單項選擇題以下屬于人工色素的是（）
A.紅曲米
B.莧菜紅
C.姜黃素
D.菠菜汁
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1.單項選擇題用量最大淀粉是（）
A.玉米淀粉
B.綠豆淀粉
C.土豆淀粉
D.小麥淀粉
2.單項選擇題烹調(diào)油是普通植物油經(jīng)過而制得的（）
A.脫膠、脫酸、脫色、脫蠟
B.脫膠、脫酸、脫色、脫臭
C.脫膠、脫酸、脫蠟、脫臭
D.脫膠、脫蠟、脫色、脫臭
3.單項選擇題有“油脂國王”這稱的是（）
A.豆油
B.芝麻油
C.花生油
D.玉米油
4.單項選擇題世界上產(chǎn)量最大的油脂為（）
A.菜籽油
B.豆油
C.花生油
D.玉米油
5.單項選擇題滋味鮮甜、脆嫩黏滑，有特殊清香是（）
A.香菇
B.蘑菇
C.草菇
D.金針菇
最新試題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風味。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題