單項(xiàng)選擇題（）會對蘋果酸—乳酸發(fā)酵產(chǎn)生抑制作用。
A、增加氧氣
B、減低氧氣
C、二氧化碳
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪一項(xiàng)不是影響果酒酵母和酒精發(fā)酵的因素（）。
A、溫度
B、濕度
C、PH
2.多項(xiàng)選擇題為了提高櫻桃、草莓、青梅蜜餞的染色效果，硬化處理時(shí)應(yīng)選用（）。
A.石灰
B.CaCl2
C.明礬
D.乳酸鈣
3.單項(xiàng)選擇題下列哪一個(gè)不是按二氧化碳劃分葡萄酒（）。
A、平靜葡萄酒
B、氣泡葡萄酒
C、干葡萄酒
4.單項(xiàng)選擇題在鮮切果蔬加工工藝流程圖中，預(yù)冷的前一個(gè)步驟是（）。
A、切分
B、預(yù)處理
C、采收
5.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)是導(dǎo)致鮮切果蔬生理失調(diào)、異質(zhì)、衰老等過程的加速（）。
A、酶促褐變
B、非酶褐變
C、美拉德反應(yīng)
最新試題
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
題型：判斷題
果醬發(fā)霉的原因下列哪個(gè)不正確？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列（）是黃桃罐頭加工黃桃預(yù)處理的技術(shù)。
題型：多項(xiàng)選擇題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時(shí)候注意。
題型：判斷題
減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
題型：判斷題
下列哪個(gè)不能用來進(jìn)行混濁果汁均質(zhì)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
目前蘋果利用途徑主要為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題