判斷題果蔬中按透明性分類可分為清澈果汁和混濁果汁。（）
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1.填空題發(fā)生物理性脹罐后不影響罐頭（）。
3.單項選擇題下列哪個操作環(huán)境會促進果蔬汁酶促褐變（）。
A、經(jīng)加熱處理過果品
B、包裝前未脫色產(chǎn)品
C、破碎工序時添加抗氧化劑的產(chǎn)品
4.單項選擇題導致罐頭食品腐敗的最主要的微生物是（）。
A、細菌
B、霉菌
C、病毒
5.單項選擇題大多數(shù)腐敗菌適宜在水分活度（）以下生長。
A、0.6
B、0.8
C、0.9
最新試題
下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。
題型：多項選擇題
下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
題型：單項選擇題
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
題型：判斷題
一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
題型：判斷題
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
題型：單項選擇題
磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進組織結(jié)構(gòu)和口感。
題型：判斷題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項選擇題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時候注意。
題型：判斷題
糖制品加糖時配制的濃糖液濃度是（）。
題型：單項選擇題
硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。
題型：多項選擇題