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原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

燒賣皮的搟制方法為（）。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。