單項(xiàng)選擇題制作香干肉絲銷售價(jià)為12元，消耗成本為6元，銷售毛利率（）
A.20%
B.45%
C.55%
D.50%
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1.單項(xiàng)選擇題（）的高低，直接決定著產(chǎn)品成本的高低
A.毛料率
B.凈料率
C.耗損率
D.毛利率
2.單項(xiàng)選擇題內(nèi)扣毛利率=（）÷（1+外加毛利率）
A.內(nèi)扣毛利率
B.外加毛利率
C.成本毛利率
D.銷售毛利率
3.單項(xiàng)選擇題飲食產(chǎn)品價(jià)格=原料成本+（）
A.毛利
B.利潤(rùn)
C.稅金
D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)費(fèi)用
4.單項(xiàng)選擇題一條重約2千克的草魚經(jīng)加工處理得凈全魚1.6千克，凈料率為（）
A.50%
B.60%
C.70%
D.80%
5.單項(xiàng)選擇題影響凈料成本的因素是原料的進(jìn)貨價(jià)格、加工處理前的損耗程度和（）
A.新鮮度
B.含水量
C.質(zhì)量
D.成熟度
最新試題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺(jué)效果。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題