單項(xiàng)選擇題（）的高低，直接決定著產(chǎn)品成本的高低
A.毛料率
B.凈料率
C.耗損率
D.毛利率
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1.單項(xiàng)選擇題內(nèi)扣毛利率=（）÷（1+外加毛利率）
A.內(nèi)扣毛利率
B.外加毛利率
C.成本毛利率
D.銷售毛利率
2.單項(xiàng)選擇題飲食產(chǎn)品價(jià)格=原料成本+（）
A.毛利
B.利潤
C.稅金
D.生產(chǎn)經(jīng)營費(fèi)用
3.單項(xiàng)選擇題一條重約2千克的草魚經(jīng)加工處理得凈全魚1.6千克，凈料率為（）
A.50%
B.60%
C.70%
D.80%
4.單項(xiàng)選擇題影響凈料成本的因素是原料的進(jìn)貨價(jià)格、加工處理前的損耗程度和（）
A.新鮮度
B.含水量
C.質(zhì)量
D.成熟度
5.單項(xiàng)選擇題竹筍50千克，價(jià)款共750剝殼切去老根后得凈肉15千克，求凈筍肉每千克成本（）
A.30元
B.40元
C.50元
D.60元
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白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
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拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
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菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
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食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題