單項選擇題刺孔和劃縫處理是（）產(chǎn)品加工原料預(yù)處理方法。

A、罐頭
B、蜜餞
C、腌漬品
D、速凍產(chǎn)品


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1.單項選擇題下列哪個品種適合加工果汁產(chǎn)品（）。

A、溫州蜜柑
B、福桔
C、金柑
D、雪柑

2.單項選擇題干制時屬于表面汽化控制的情況下，采取（）措施可加速干燥的速度。

A、提高干燥介質(zhì)的溫度
B、對原料進行切分、熱燙處理
C、增加原料的裝載量
D、選用適當(dāng)?shù)姆N類、品種

3.單項選擇題蔬菜腌漬品中哪種制品要充分利用乳酸發(fā)酵作用（）。

A、泡酸菜
B、糖醋菜
C、咸菜
D、醬菜

4.單項選擇題玻璃瓶裝水果罐頭殺菌后宜用（）冷卻法。

A、反壓冷卻
B、冰水冷卻
C、冷空氣冷卻
D、分段冷卻

5.單項選擇題為了加速葡萄、李果的干燥速度，生產(chǎn)上常用（）處理。

A、熱處理
B、堿液處理
C、熏硫處理
D、去皮、切分處理