原料在真空狀態(tài)下煮沸，溫度較低，速度快，制品色香味較常壓煮制優(yōu)的一種糖制方法。
將經(jīng)過處理的果蔬原料放入-25～-35℃的低溫條件下迅速凍結(jié)，然后在-18℃～-20℃的低溫中保藏的方法。
高溫短時間的一種殺菌方法，常應(yīng)用于果汁殺菌。
將經(jīng)過預(yù)處理的新鮮原料放入沸水或熱蒸汽中進行短時間處理并及時用冷水冷卻的方法。
最新試題
速凍蓮藕需要護色，下列（）最適合可以作為護色液。
果醬發(fā)霉的原因下列哪個不正確？（）
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風味不及干制腌品。
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
下列（）是黃桃罐頭加工黃桃預(yù)處理的技術(shù)。
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