單項選擇題牛肉應(yīng)選用（）漿。
A.水粉
B.蛋清
C.全蛋
D.蘇打
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1.單項選擇題多用于爆、炒、熘類菜肴，可使成菜柔滑軟嫩，色澤潔白的漿是（）
A.全蛋漿
B.蛋黃漿
C.蛋清漿
D.水粉漿
2.單項選擇題使用翻拌法勾芡的菜肴是：（）
A.文思豆腐
B.西湖醋魚
C.青椒里脊絲
D.珊瑚里脊
3.單項選擇題以下菜肴制作中不需要勾芡的是（）
A.茄汁魚片
B.珊瑚里脊
C.龍井蝦仁
D.醬爆茄子
4.單項選擇題蛋清糊多用于（）類菜肴。
A.脆炸
B.軟炸
C.干炸
D.炸烹
5.單項選擇題蛋泡糊適用于（）菜肴制作。
A.脆炸
B.松炸
C.軟炸
D.干炸
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題