單項選擇題使用翻拌法勾芡的菜肴是：（）
A.文思豆腐
B.西湖醋魚
C.青椒里脊絲
D.珊瑚里脊
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1.單項選擇題以下菜肴制作中不需要勾芡的是（）
A.茄汁魚片
B.珊瑚里脊
C.龍井蝦仁
D.醬爆茄子
2.單項選擇題蛋清糊多用于（）類菜肴。
A.脆炸
B.軟炸
C.干炸
D.炸烹
3.單項選擇題蛋泡糊適用于（）菜肴制作。
A.脆炸
B.松炸
C.軟炸
D.干炸
4.單項選擇題炸熘的菜肴一般掛：（）
A.蛋清糊
B.蛋白糊
C.蛋黃糊
D.泡打糊
5.單項選擇題以下（）是使用蘇打漿。
A.醬爆雞丁
B.龍井蝦仁
C.鐵板牛肉
D.魚香肉絲
最新試題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題