單項(xiàng)選擇題多用于爆、炒、熘類菜肴，可使成菜柔滑軟嫩，色澤潔白的漿是（）
A.全蛋漿
B.蛋黃漿
C.蛋清漿
D.水粉漿
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1.單項(xiàng)選擇題使用翻拌法勾芡的菜肴是：（）
A.文思豆腐
B.西湖醋魚
C.青椒里脊絲
D.珊瑚里脊
2.單項(xiàng)選擇題以下菜肴制作中不需要勾芡的是（）
A.茄汁魚片
B.珊瑚里脊
C.龍井蝦仁
D.醬爆茄子
3.單項(xiàng)選擇題蛋清糊多用于（）類菜肴。
A.脆炸
B.軟炸
C.干炸
D.炸烹
4.單項(xiàng)選擇題蛋泡糊適用于（）菜肴制作。
A.脆炸
B.松炸
C.軟炸
D.干炸
5.單項(xiàng)選擇題炸熘的菜肴一般掛：（）
A.蛋清糊
B.蛋白糊
C.蛋黃糊
D.泡打糊
最新試題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題