單項選擇題蛋清糊多用于（）類菜肴。
A.脆炸
B.軟炸
C.干炸
D.炸烹
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1.單項選擇題蛋泡糊適用于（）菜肴制作。
A.脆炸
B.松炸
C.軟炸
D.干炸
2.單項選擇題炸熘的菜肴一般掛：（）
A.蛋清糊
B.蛋白糊
C.蛋黃糊
D.泡打糊
3.單項選擇題以下（）是使用蘇打漿。
A.醬爆雞丁
B.龍井蝦仁
C.鐵板牛肉
D.魚香肉絲
4.單項選擇題以下哪個是屬于全蛋漿（）
A.龍井蝦仁
B.滑炒雞絲
C.宮保雞丁
D.木耳里脊
5.單項選擇題掛糊后的原料一般采用炸制的方法，油溫在（）成以上。
A.三成
B.四成
C.五成
D.六成
最新試題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題
空間構成分類法是根據(jù)構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
題型：判斷題
空間構成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
題型：判斷題