A、高速
B、中速
C、慢速
D、先高速后慢速
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A、5～15
B、10～20
C、15～25
D、20～30
A、油、糖拌和法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、分步攪拌法
A、攪拌
B、起泡
C、打發(fā)
D、熟化
A、面坯最后酸酵時(shí)間愈短，面包的質(zhì)地愈結(jié)實(shí)
B、沒有經(jīng)過基本酸酵面團(tuán)配料成分愈低，烤好的面包愈硬
C、質(zhì)量好的硬質(zhì)面包具有一定的彈性
D、面坯既需要良好的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，又需要良好的組織構(gòu)造
A、松軟程度
B、結(jié)實(shí)程度
C、體積大小
D、表面色澤
最新試題
下列哪個(gè)步驟是在戚風(fēng)蛋糕焙烤前要完成的（）
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)方法可以更好地消除模具內(nèi)的空氣（）
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪種材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
下列哪種方法是檢驗(yàn)起酥油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
在制作卷筒蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以增加蛋糕的松軟度（）
在使用攪拌設(shè)備進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚（）
下列哪個(gè)工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的（）
下列哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕焙烤前的準(zhǔn)備步驟（）
在使用電動(dòng)攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí)，下面哪個(gè)材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）