單項選擇題總廚師大是廚房的最高行政領導，在履行職責時具有的權力之一是（）。
A.對VIP消費打折簽單
B.到國內外考察學習
C.變賣庫存積壓食品原料
D.安排廚房人員班次
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1.單項選擇題明確界定廚房各層級、各崗位人員在廚房組織當中的組織位置和應承擔的責任，這項管理活動是（）。
A.崗位職責
B.崗位權力
C.崗位權利
D.崗惋描述
2.單項選擇題賦予每個職位相應的職務權利和應承擔的責任的組織機構設計原則是（）。
A.滿負荷生產原則
B.權力責任相當原則
C.分工協(xié)作原則
D.管理跨度適當原則
3.單項選擇題處理原料比較集中，對各個配份、烹調部門有著基礎、長遠的影響，被稱為主廚房或中心廚房的是（）。
A.面點廚房
B.加工廚房
C.零點廚房
D.宴會廚房
4.單項選擇題能同時生產并提供300一500位賓客用餐，場地面積較大，人多將加工、生產與出品等綜合布局的廚房是（）。
A.超小型廚房
B.小型廚房
C.中型廚房
D.大型廚房
5.單項選擇題炸爐在使用管理中，要經常檢查限制高溫的恒溫器以及排油管裝置是否正常，并對炸油池、炸油筐和過濾裝置進行認真清洗。清洗頻率的時間要求是（）。
A.每季
B.每月
C.每周
D.每天
最新試題
質量指標包括出品給客人的深刻印象和內在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。
題型：判斷題
無論菜肴的外觀，還是風味，以及其結構組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質。
題型：判斷題
解凍媒質溫度要盡量高。
題型：判斷題
廚房從生產到消費，中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經常跟顧客接觸。
題型：判斷題
簡述總廚師長的的權利。
題型：問答題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？
題型：問答題