A.人員配備
B.優(yōu)化組合
C.人員培訓(xùn)
D.激勵表揚(yáng)
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A.按比例確定法
B.按崗位名稱確定法
C.按工作量確定法
D.按崗位描述確定法
A.增加
B.減少
C.維持
D.不變
A.餐務(wù)部
B.預(yù)定部
C.酒水部
D.前廳部
A.餐前
B.餐中
C.餐后
D.都可
A.對VIP消費(fèi)打折簽單
B.到國內(nèi)外考察學(xué)習(xí)
C.變賣庫存積壓食品原料
D.安排廚房人員班次
最新試題
解凍原料無論是暴露在空氣中,還是在水中浸泡,都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
廚師隊伍的穩(wěn)定,尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對穩(wěn)定,對維持正常的生產(chǎn)秩序,保證出品質(zhì)量是十分重要的。
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
冷菜、燒烤廚房,一般由三部分組成。
廚房的加熱設(shè)備,使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆,要徹底加熱;木薯宜生食。
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
裝盤要趁早,冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉,并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時收藏,并盡早用完。
運(yùn)用感情管理,配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式,激發(fā)廚房員工的工作熱情,充分調(diào)動員工的工作積極性,是廚房管理的重要任務(wù)。
白果的食用要加熱成熟,可多食,也可生食。