單項選擇題粵菜廚房內(nèi)部及相關(guān)崗位員工配備比例一般為一個爐頭配備7個生產(chǎn)人員。其他菜系的廚房，爐灶與其他崗位人員（含加工、切配、打荷等）的比例為1：4，點心與冷菜工種人員的比例為1：1。這種人員配備萬法是（）。
A.按比例確定法
B.按崗位名稱確定法
C.按工作量確定法
D.按崗位描述確定法
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1.單項選擇題因廚房多而分散，各加工、生產(chǎn)廚房間隔或相距較遠，或不在同一座建筑物、或不在同一樓層，配備廚房人員的人數(shù)則要（）。
A.增加
B.減少
C.維持
D.不變
2.單項選擇題廚房應(yīng)加強與相關(guān)部門肋溝通協(xié)調(diào)，將設(shè)計定型的不同規(guī)格檔次、不同消費標準的宴會標準菜單交與的部門是（）。
A.餐務(wù)部
B.預(yù)定部
C.酒水部
D.前廳部
3.單項選擇題廚房向餐廳通報零點推銷菜點、時蔬品種、海鮮價格以及缺售品種等信息的時間應(yīng)該是（）。
A.餐前
B.餐中
C.餐后
D.都可
4.單項選擇題總廚師大是廚房的最高行政領(lǐng)導(dǎo)，在履行職責時具有的權(quán)力之一是（）。
A.對VIP消費打折簽單
B.到國內(nèi)外考察學(xué)習(xí)
C.變賣庫存積壓食品原料
D.安排廚房人員班次
5.單項選擇題明確界定廚房各層級、各崗位人員在廚房組織當中的組織位置和應(yīng)承擔的責任，這項管理活動是（）。
A.崗位職責
B.崗位權(quán)力
C.崗位權(quán)利
D.崗?fù)锩枋?/p>
最新試題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
食物受細菌污染，細菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型：問答題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調(diào)→成菜裝盤。
題型：判斷題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當然是燒烤間。
題型：判斷題